lunedì 23 aprile 2012

Cheese Cake alle fragole, senza glutine...


Le intolleranze alimentari sono in continua crescita...
In famiglia abbiamo recentemente scoperto l'intolleranza al glutine, davvero fastidiosa e di cui sapevamo davvero poco...fortunatamente c'è internet e mi rendo subito conto che il problema è quantomai diffuso.... e così ecco una nuova rubrica dedicata alle ricette senza glutine!

Per cominciare una fresca cheesecake mi sembra proprio l'ideale, visto che si possono benissimo sostituire i biscotti della base con dei biscotti senza glutine, reperibili ormai anche nei supermercati...leggete sempre l'etichetta e cercate il simbolo della "spiga barrata".
Da sapere:
Per realizzare una ricetta "senza glutine" è indispensabile che tutti gli ingredienti utilizzati non contengano glutine, neanche in tracce, e che tutti gli utensili utilizzati per preparare la ricetta non risultino contaminati dalla presenza del glutine contenuto negli ingredienti rlativi ad altre preparazioni.
Per conoscere quali sono le tipologie di alimenti consentiti è possibile visionare il prontuario degli alimenti dell' AIC, Associazione Italiana Celiaci, disponibile sul sito http://www.celiachia.it
Gli alimenti A RISCHIO possono contenere glutine o tracce di glutine.


Cheese Cake alle fragole 

Ingredienti:

Per la base:
250 gr di biscotti senza glutine
150 gr di burro
1-2 cucchiai di zucchero di canna


Per la crema:
250 gr di Philadelphia classico
250 gr di ricotta
250 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
10 gr di colla di pesce (A RISCHIO)
1 bustina di vanillina (A RISCHIO)

Per la gelatina di fragole:
250 gr di fragole fresche
50 gr di zucchero
10 gr di colla di pesce (A RISCHIO)


Procedimento:

Iniziamo a preparare la base: frullare insieme i biscotti con lo zucchero di canna fino ad ottenere una polverina. Aggiungere il burro fuso e amalgamare il tutto con un cucchiaio. Prendere quindi uno stampo per torta con cerniera, foderare con un disco di carta forno alla base e con una o due strisce lungo il bordo; distribuire il composto ottenuto sul fondo e appiattire con il dorso di un cucchiaio. Porre il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora. 
Quindi prepariamo la crema: mettere la colla di pesce (A RISCHIO) ad ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti; nel frattempo in una ciotola capiente unire il formaggio Philadelphia con la ricotta, mescolare bene per amalgamare i due ingredienti e aggiungere la vanillina (A RISCHIO, ma puoi eliminarla del tutto). In un pentolino scaldare 50 ml di panna fresca, aggiungere la colla di pesce (A RISCHIO) strizzata e farla sciogliere nella panna, senza mai arrivare a bollore, ed unire mescolando alla crema. Montare la restante panna con i due cucchiai di zucchero a velo ed incorporarla delicatamente alla crema per non farla smontare. Versare il composto sulla base di biscotto, livellare e porre nuovamente in frigo a rassodare per almeno due ore coprendo con della pellicola trasparente. 

NOTA 1: la colla di pesce può essere eliminata tranquillamente, basta montare la panna a neve ben ferma ed incorporarla alla crema delicatamente. Porre in frigo a rassodare un paio di ore in più rispetto alla precedente versione.

Prepariamo adesso la gelatina: per prima cosa porre la colla di pesce (A RISCHIO) in ammollo in abbondante acqua fredda; lavare quindi le fragole (tenendone da parte quattro o cinque per la decorazione finale), privarle del picciolo, tagliarle a pezzetti e porre in un pentolino con lo zucchero. Scaldare il tutto a fuoco dolce fino a che le fragole si saranno in parte sciolte; frullare subito il composto (con un frullatore ad immersione) ed unire la colla di pesce strizzata alla purea ancora tiepida mescolando fino al completo scioglimento.

NOTA 2: anche in questo passaggio puoi eliminare la colla di pesce, facendo cuocere a fiamma bassa le fragole con lo zucchero qualche minuto in più, fino a quando il composto si addenserà naturalmente. Frullare e versare la purea, una volta fredda, sul dolce già sformato sul piatto da portata.

Fare raffreddare e versare la gelatina così ottenuta sulla cheesecake ricoprendone bene la superficie, aiutandovi con un cucchiaio. Mettere ancora in frigorifero per fare rassodare la gelatina, decorando a piacere con le fragole rimanenti. Disporre sul piatto da portata aprendo la cerniera dello stampo e tirando via delicatamente la striscia di carta forno.

NOTA 3: Ringrazio Vale del blog IN CUCINA SENZA GLUTINE, per le preziose dritte!!!!




L'attrezzo particolare: un fantastico taglia-fragole regalatomi dalla mia amica al rientro di uno dei suoi ultimi viaggi. Grazie Zinù !!!! 


Buon inizio settimana!


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Con questa ricetta partecipo al contest di Sara  alias Samaf :  L'Albero Goloso